火锅店创业计划书

     吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯
，特别是 四川的火锅发展到今天
，从火锅的品种、档次、规模


、制作



、调配



、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展

，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣
。但是
，如何开一家正宗的四川火锅店
，却是一门不小的学问。 

一

、综述：

    作为火锅店
，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处

，即生产、销售





、服务、消费为一体


。者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅
，控制火锅风味、特点

、方法


、地点


、人群等信息，在特定的市场区域，创办具有特点的火锅店
，以获得稳固而可靠的市场份额
。所以说
，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或的前提



。   

    二


、火锅市场调查



：   

    （一）
、对火锅市场的影响因素
：   

    1、经济发展对火锅的影响

，其中包含了消费者对火锅需求的增长


、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触
、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素
。   

    2、传统因素对火锅的影响
，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性
、奇特征等

。   

    3
、周边环境对火锅的影响



，包含政策环境
，如创办地的治安状态



、职能部门的效率等


；基础设施，如道路交通


、停车地位





、水电气供给、通信网络





、采购道路
、消费人群




、金融
、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施；措施优惠

，如税务
、各类收费、租金
、人才引进等方面是否有优惠政策。  

   （二）、客源的调查分析：  

    1

、服务对象分析
：  

   （1）、消费者的职业特点：一般学生




、民工




、普通工薪阶层

，与高级白领阶层
、公务人员



，他们的消费习惯和消费档次是不同的； 

   （2）

、消费者的年纪特点
：如老年人爱好清淡型


，年轻人偏好味重味厚型等等

； 

   （3）


、消费者的性别特点



：女性和男性往往在对于火锅的锅品
、口味轻重

、菜品类型等方面都有必定的差别

；  

   （4）、消费者的地区和民族特点：不同地区
、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别
。 

   当然，由于火锅的相互渗透性

、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，合适大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。   

    2
、顾客消费行动分析：   

    消费是一个综合概念
，消费行动包含消费程度








、消费结构

、消费方法和消费习惯等
。   

    （1）
、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足

，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型

；   

    （2）
、消费结构是顾客各种消费支出的比例
，其开支与职业
、年纪

、性别、地区民族等因素有密切接洽




；  

    （3）、消费方法有个人、家庭、商务
、团体等，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同
；  

    （4）、消费习惯体现在
，对就餐环境、气氛

、品牌

、风味、经济等方面形成的习惯。  

    3


、顾客消费特点分析：  

   （1）

、不断定性



：大部分顾客是流动的，小部分是断定的
，因此选址要合理
。  

   （2）、随机性
：顾客数量多、差别大
，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调剂口味

，改良创新
。  

   （3）、机动性
：这是由成功的品牌所决定

，以顾客就餐的频率和回头率为标记



。  

   （4）

、领导性：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导

。  

    三、火锅市场的划分

：  

   （一）
、划分请求
：  

    1、对经营品种、酒水饮料、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场；  

   2

、具有可操作性
。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套
，难以实现经营目标
，必须放弃

，重新划分市场，找准地位
；  

   3

、具有稳固性



。市场划分后
，只要符合实际，就勇敢开辟
，制定长期打算
，占领市场

。   

    （二）
、划分种类
：  

    1

、地理地位：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充分懂得火锅地理因素


。同一区域


，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。  

    2、人口分类
：受人们的居住
、文化




、宗教

、民族等因素的影响

，对火锅的消费有差别


，对品种、档次、目标均有不同


。不同层次的消费群

，对档次、品种请求也不同
。  

   3



、顾客区分
：除了考虑顾客
、的职业、收入等外
，还要分析其动机


，是传统节俭型


、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等
，才干取得实效。  

   4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客
、新客等，这与火锅店的火锅质量




、服务程度





、顾客的信任等有关




。  

    四


、火锅市场的定位
：  

    （一）
、火锅市场定位的分析，有着不同的标准
：   

    1
、按档次分：高

、中、低档

，或豪华店、风味店、大众店

、自助店等；  
  
    2、按功效分


：特点火锅、快餐火锅、小火锅

、滋补火锅等；   

    3
、按起源分


：川味火锅
、蒙古火锅、宫廷火锅
、老火锅等；   

    4、按经营分
：品牌火锅
、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。  

    开店前要根据这些标准
，联合自身特点
，选择自己的经营品种。  

    （二）
、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素


：   

    1
、高低联合法



：在开业初期，以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客
。可以很快博得顾客



、建立形象
、打开局面


，实现正常经营
。   

    2
、高高联合法
：起点高，效益也高

。以高质量火锅

、高级次的环境




、高品位的装修


、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大
、利润也大，进入良性循环后收益也很大
。   

    3、品牌垄断法
：奇特的锅品
、奇特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅

，但品种的风味特点要保持不变


。   

    4

、大众化法
：以大众火锅品种

、大众化的价格低价供给
，以薄利多销为主
。  

    五、火锅店的类型

：  

    1
、豪华型：  

    豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉
，装修设施齐备，环境精巧
，在火锅制作方面十分讲究

。除了具有一般火锅店的特点外，其奇特之处为价格较高，高质量的火锅
、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员

，其服务对象以高收入者居多

。   

    豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度



、就餐环境融为一体

，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出
，管理到位

、制度完善等特点。  

    2
、大众型
：  

    大众型火锅店是火锅店中的主力军





，其数量最大

。经营品种比较单一

，原材料以中低档为主


，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模
、档次、服务的差别

，在顾客中各有自己的地位与形象



。有自身的独有特点



，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切

，座位率与周转率较高。  

    大众型火锅店具有价格与大众化联合

，经营方法机动多样，服务对象面向大众消费者
、经营管理方法联合自身实际等特点。  

    3


、风味型：  

    风味型火锅店是体现奇特的饮食文化

，具有浓郁的处所风味
、品种比较单一
、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性


，是历史性



、地区性

、民族性的综合反响



。词攀类火锅品种比较定型

，汤卤比较固定，服务有必定特点
，风味得到公认。  

    风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵









，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调
，吃与乐联合


、参与性强
，展现某种有特别意义的运动

，气氛轻松和睦等特点。  

    4
、自助型：  

    自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域

，由客人自行选用


，服务人员较少的火锅店

。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外
，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感


。  

 
自助型火锅店具有布局上履行开放式

、以大厅为主
，锅品上以一二个品种为主

、口味大众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比较机动

、服务人员较少





，顾客的参与性和自我满足感得到体现
，讲究原料及菜肴的丰富性
、又避免糟蹋，充分利用空间与顾客的运动性等特点。  

    六
、火锅店的经营情势

：  

    1
、独立经营：  

    词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约
，独立选择自己的经营品种

，一般规模较小

、费用较少，利润不高

，起源以独资
、入股
、贷款为主
。这种情势在市场上占重要地位
，其优点有



：能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应


，以满足消费者的需要
；能保持自身的火锅特点



，并按照市场请求调剂和创新锅品
；员工关系比较密切，管理比较直接

，利于调动积极性。其不足之处为
：由于规模较小



，经营品种单一
，可能会受到大型火锅企业的冲击

，在市场竞争中禁不起风浪



，发展潜力不大




。  

因此，要采用独立经营方法创办火锅店
，必需要有奇特的火锅品种
、较好的口岸、比较充分的等
。  

    2


、合伙经营


：  

    词攀类火锅店是有几个人分辨出资
、或分辨以

、设备、营业场地、等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制

，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决
。其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店遇到的如、
、经营品种等问题，可以施展各自优势

，团结互助，形成合力
；可以互相制约

，补充不足之处


，建立监督机制；与市场接洽紧密，信息较多，可以随时调剂经营品种
，把握市场动态，紧跟消费者需求

。其不足之处为
：合伙人容易产生抵触和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系
，经营便容易受到影响

，甚至造成直接经济丧失。  

    因此


，要采用合伙经营火锅店

，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等

。  

    3

、特许经营
：  

    特许经营作为一种先进的经营方法
，也是现代餐饮业的重要经营情势，其优点和效果均十分明显。  

    一个火锅企业打算履行特许经营时，具体方法措施包含：多种情势进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化

；清算净化市场


；开展连锁配送等
。  

    履行特许加盟时应当注意几个要害问题，其一是找准市场的需求定位


；其二是由点到面
，全面开花



；其三是抓好人力资源

。  

    七
、火锅店的选址：  

    1、火锅店选址的区域因素
：  

    在选址之前

，必需要选择一个便于经营和发展的区域
，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度



、文化教导影响
、市场竞争状态

、方案地位特点

、软硬件环境是否优越等各方面的因素。  

    2
、火锅店选址的原则
：  

   第一要断定服务对象

。要联合火锅店的所在地位

，断定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种

；  

   第二要贯彻接近原则
。也就是说要交通方便

、来往方便


、便于进入


。位于或靠近商业区


、经济区


、文化区、开发区等，道路畅通






，顾客容易"接近"；  

   第三要环境配套到位
。外部环境要形成气象


，火锅店其它餐饮要混杂经营，如"餐饮一条街"

、"火锅城"等，同时提倡自身综合配套
，多种经营联合

，形成规模效益
；  

   第四要科学预测赢利


。在开业的前、中要联合各种因素，对必定时代的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益
。  

   另外

，还可以用经验断定店址的选择

。  

    3
、火锅店的选址与布局
：  

    断定选址原则后

，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所

、人口凑集处


、交通方便的处所



、具体地位
、同行凑集地
、特别口岸

。  
布局上也应当考虑以下思路



：扩散性

、凑集性
、竞争性
、多行业和谐性
。

    八、火锅店的名称与设计
： 

    1



、名称与设计原则

：要有辨认性、独创性



、整体性
。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力


、塑造企业整体形象
。 

    2
、名称设计基础规律

：一是字体讲究整体效果
，好认好读好记；二是发音响亮有韵味
，富于节奏；三是字体本意与寓意联合



。 

    3


、名称设计基础请求
：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致


；二是火锅店名称的风趣与寓意



；三是火锅店的名称与风味

、对象
、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性
；六是取名请求简略明快

，不要轻易修正
，注意独创性。

    九、火锅店的装修： 

    火锅店的装修设计
，要从不同的火锅店实际出发
，以建筑作风
、火锅档次、地理地位等因素来衡量

，以吸引顾客





。总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小
；四是环境空间压抑





；五是缺乏独创性特点装饰


。 

    十


、人员的管理
：  

   （一）、火锅店人员的构成：  

1、管理人员


：包含（总）经理





、大堂经理


、领班为重要构成人员
，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任、策划部经理




、营销部经理
、财务部经理

、后勤部经理等

；  

2


、厨务人员
：包含火锅师长
、岗位火锅师
、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等
；3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员
、保洁员、安保员等
。