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收盘子快翻台率高 ?8个对策餐厅顾客跑不了

时间  :2017-03-22 09:54:50来源   :本站作者 :Author

  开餐厅其实就是一场劳心劳力,和顾客斗智斗勇的过程 。摸透了顾客的心理,顺着他们的意思来,店的生意自然会变好。但是,你是否真的懂顾客的心理呢 ?下面这八个营销法则  ,你是否认可呢   ?
餐厅越多人排队 ,越多人吃,但菜品服务更重要  
  关于餐厅排队吃饭这回事 ,虽然很多人知道 ,排队的人有时候会是托儿 ,但是还是忍不住往队伍后面排队  。在很多消费者心理都会有这么一个心理 ,排队的人多的餐厅一定不会太差 ,因为对于从来没来过你餐厅的消费者来说  ,只能通过与自己一样的其他消费者来选择餐厅 ,来提高自己的就餐享受。
  所以,懂消费者这个心理的餐厅都已经把排队玩出新花样了  。比如雇人排队   、人为的制造人气 ,也就是现在别人常说的水军和托 。另外就有很多餐厅 ,在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作,给人造成一种排队的现象 。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等 ,制造热闹的气氛 。
  注意:现在这样的套路已经被很多顾客识破了。如果开业期间为了营造人气造成排队假象这个是可以的,但是记得一定要保证菜品质量和服务以及环境  。不然,开店三个月,优惠期一过 ,而你的菜品难吃并且服务很差的话 ,再请托儿来排队也枉然。
收盘子的速度要慢一点与快一点的区别  
  餐厅收盘子快一点好呢还是慢一点好  ?很多餐厅为了服务效率,总是喜欢顾客吃完一盘菜就迅速的把盘子收走,这样能提高餐厅的翻台率 。这种做法在大部分快时尚餐厅最常见  。
  这个有人曾经吐槽体验不好 ,但是其实这个也是一种策略 :快时尚餐厅餐桌比较小    ,但是菜盘比较大    ,及时收走餐盘可以给顾客腾地方,同时也提醒他们吃完了就可以结账了。
  另外  ,关于收盘子  ,也有一个小心机营销 ,在消费者某种心理下,盘子收的慢翻台就越快。
  现在很多餐厅吃饭  ,份量都是比较小    ,所以,很多消费者会通过盘子来给自己一个心理折射自己到底是吃了多少      。桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者,我已经吃了很多了  ,不知不觉的暗示自己别再吃下去了  ,我该起来,到商场里溜溜    。
  注意:及时收盘子还是盘子收慢一点,这些都是有技巧的 。具体的还是看你餐厅的定位,如果你是做家宴团餐为主 ,桌子够大  ,那么收不收盘子都没有关系    。但是你是小而美的餐厅,门口还有很多顾客排队   ,那么及时收盘子就很重要了。
利用消费者身体感知,提高翻台率  
  提高翻台率是提高业绩一个显著的途径 ,尤其是那种平价餐厅,所以  ,在提高翻台率这种事情上 ,也处处充满营销点。比如现在很多餐厅很巧妙的利用消费者的身体感知来提高翻台率  。
  比如很多人在就餐的时候,坐到一段时间  ,消费者身体会出现不适感,如果做的不舒服  ,就餐完了之后消费者会迅速离开  ,相反的是  ,坐的越舒服就越不舍得离开。所以  ,利用消费者的身体感知,也是一个不可不知的营销心理  。
  注意:这个赶顾客跑的心理技巧,很多餐厅都在用 ,比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳     。但是需要注意的是,让顾客不舒服感很强,那么很可能下次他们也就不会再来了。比如新加坡某餐厅在餐桌底下居然出现了一个类似刀片的刮片,不但让顾客不舒服 ,甚至弄伤了顾客 。
帮助消费者快速选择     ,消除选择困难证  
  在现在 ,人人都有选择困难症,尤其是在吃饭这个问题上,早上吃什么中午吃什么晚上吃什么?你是不是很熟悉  ,而作为餐厅    ,这种是很有利的营销点  ,如果为消费者消除选择困难的心理也一定是个很好的营销 ,而怎么做才能消除消费者选择困难呢    ,一句话是可以概括,最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论    。
  注意:这个营销点则可以在菜单上做“手脚” ,比如分好类,主食类、凉菜、热菜之类的 。而很多餐厅为了提高上菜速度将菜单简化了  ,主打一款产品 ,然后附上几道常见的辅菜即可。这样可以避免顾客出现困难选择症  ,还能减轻餐厅后厨压力 。
数字9的巧妙运用  
  9和10   ,99和100,虽然只差一块钱 ,但是在很多消费者心理一定会这么想 ,99就是比100一套划得来很多 ,9.99元和10元  ,看起来区别只有一分钱 ,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略。
  注意:但是这种定价策略目前已经越来越少餐厅在使用了,就拿九毛九来说,他们已经去掉了这个定价特色 ,直接整数 。这个有可能是为了避免有些顾客较真算账,也可能是出于他们品牌策略变化 。
付款的时候消费者心痛效应:支付宝、微信  
  就像刷卡和现价的区别,刷卡的时候一万都不心痛  ,而付现价的时候一千都感觉心在滴血 。在餐厅吃饭的时候    ,消费者同样也会出现这种心理,所有 ,餐厅可以利用消费者这种付款心痛效应  ,鼓励消费者使用信用卡  ,用虚拟的信用卡替代金钱或者是会员卡送积分  ,提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感  。
  注意:现在很多餐厅已经数字移动支付了  ,直接在收银台或者账单上打印一个支付二维码  ,手机扫一扫就什么都搞定了,甚至连服务员去结账的程序都搞定了     。
好天气也能帮助销售  
  阴晴圆缺     ,人有喜怒哀乐,人是个奇怪的动物,心情总是会莫名其妙的好,比如今天天气好 ,心情就很好,所以  ,作为餐饮行业作为服务行业,天气好的时候更容易做销售  ,比如推销会员卡,比如推新菜  ,心理学家发现,自然环境中的信息也会影响尊龙凯时的行为决策 。
注意:这个也可以给餐饮管理者一个提醒 ,推销菜品的时候要懂得看脸色 。
商品组合效应,顾客乖乖掏钱  
  消费者最想要的是物超所值,所以在餐饮行业中 ,菜品组合销售更适合营销 ,比如肯德基薯条8元香辣鸡腿堡单点16.5元  ,套餐一起点只需要19元 ,消费者就会觉得 ,只要花2.5元就能吃一个薯条   。所以 ,尽量利用消费者这种心理,做套餐营销。
  注意:套餐模式很多人都在,但是如何设置则是有技巧,比如说有的套餐 :饭+汤品或者甜点,这些都是高毛利的菜品,但是在菜单显示则价格不菲 ,这就可以吸引顾客  。目前很多餐厅推出的3人套餐 、5人套餐等  ,其实都是这样的套路 。
小结  
  餐厅经营手段再好,营销方式再新颖都只是锦上添花,最重要的还是要做好菜品和服务 。有好的产品做支撑 ,之后的一切才有可能。
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