随着生活水平的提高
，消费者逐步告别了传统的熟食店








，适应了由牛羊肉类食品生产商推出的预加工产品








。对于牛、羊肉类食品来说





，氧化降解是影响产品颜色、风味和货架期的关键，同时细菌的生命活动和生长发育，也要求有30％水分的生活条件

，因此阻隔牛、羊肉类食品腐败变质的主要途径




，就是有效的控制牛





、羊肉类食品包装内部氧气和水分的含量。故目前很多对延长货架期方法的研究从对产品本身的处理手段转移到包装系统上

，对于牛、羊肉类食品包装来说，较好的阻氧性

、阻水性和包装的气密性是必不可少的要求

。
1



、所谓阻氧性就是隔绝氧气的透过性


。具体来说，氧气对牛
、羊肉类食品的影响主要有以下四方面：颜色变化、风味变化、油脂/脂肪变化及微生物变化。氧气能在片刻间造成牛




、羊肉类食品颜色的变化
，新鲜的红色慢慢消失
；氧气还是微生物生长的必要元素，而微生物是牛
、羊肉类食品变质的主要元凶
；掌握塑料薄膜包材的气体透过量和透过系数
，可以有效帮助厂商控制包装材料的性能


，在保持产品的质量
、提高产品的保存性等方面提供科学依据
。其测试通过兰德梅克的氧气透过率测定仪对塑料薄膜包材试样进行试验，仪器可模拟包装物所处的自然环境条件
，如温度、湿度
，采用电量法测试


、从而检测出透气量和透气系数
。
2、所谓阻水性就是隔绝水蒸气的透过性

。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透出来，或产品吸收从外侧透过来的水蒸气

，产品的风味
、组织、内容量都会发生变化，因此必须准确地掌握各种塑料薄膜包材的水蒸气透过量和透过系数，其测试通过兰德梅克的水蒸汽透过率测定仪对塑料薄膜包材试样进行试验



，仪器可模拟包装物所处的自然环境条件，如温度
、湿度，采用电量法测试、从而检测出透气量和透气系数

。
3、所谓气密性就是包装材料的密封性。如果包装物的密封性不好

，空气和水蒸气等就可以直接进入包装内
，使牛

、羊肉类食品发生降解变质。因此厂家必须有效的测量包装物在不同压力时间下的密封性能（相应检测仪器C-95型密封测试仪），以及包装物开口的准确的封口参数，以更好的控制包装物的气密性
，从而延长产品的货架期


。

总之


，随着人们生活方式多样化的发展，对牛
、羊肉类食品的要求也出现多样化

，这种趋势对包装材料


、包装方法和包装系统也提出了新的挑战


，相信牛

、羊肉类食品的包装技术也会随其变化日新月异
，以满足消费者的需求。

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