伏天里很多人为了躲避炎热，吹空调、吃冷饮、喝冰水，这会导致体寒
，出现腰

、背、胃痛

，消化不良等症状，这时，适当吃些羊肉则能很好缓解。

专家介绍，只要吃法得当


，夏天吃羊肉既能得到营养，又不会上火，他建议人们用清淡的烹调方法，少放辛辣调料

，同时要搭配性凉或甘平的蔬菜
，如冬瓜
、丝瓜
、笋等

。

专家说





，羊虽然不大，但各部位的肉品质却大不相同

，选对了才能更好品味到羊肉的美妙

。下面介绍几个羊常见部位肉的特点和吃法

。

头部肉
：俗语常用“挂羊头卖狗肉”比喻打着好招牌


，出售低劣的货色
。单就羊头来说
，其肉少皮多

，可用来酱

、扒

、煮等

，如酱羊头肉等。

胸脯肉：位于前胸

，像海带一样薄长，肥多瘦少
，肉中无皮筋




，可以烤、烧、焖，做灌肠尤其好



。

颈间肉：肌肉发达，但肉质较老
，夹有细筋
，适合红烧
、煮、炖以及制馅。

前腿肉

：位于颈肉后部

，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于烧
、扒

；其他的肉质性脆，筋较多，宜用于烧烤、腌制、做肉松等

。

腰窝肉




：俗称五花

，位于肚部肋骨后近腰处
，肥瘦互夹
，纤维长短纵横不一




，肉内夹有三层筋膜
。肉质较差，适宜做红烧羊肉
，较为油腻
。

后腿肉：比前腿肉多而嫩
，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质肥瘦各半


，上部有一层夹筋
，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。臀尖下面位于两腿裆相磨处


，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少
，边上稍有薄筋，宜于烤肉串


。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”

。肉色淡红

，形似两条黄瓜，肉质细嫩
，一头稍有肥肉
，其余都是瘦肉。在腿前端与腰窝肉相近处






，有一块凹形的肉，纤维细紧





，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”

。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用
，通常炒羊肉用这部分的肉比较多

。

羊蝎子
：羊的脊梁骨部分

，肉少
，骨头小，一般用来酱制，北方也用来吃火锅。位于脊骨中的脊髓，嫩如豆腐，可以用来烧


。

肋条肉

：俗称方肉，位于肋骨里面，肥瘦互夹而无筋
，越肥越嫩

，质地松软，适于制馅



。

羊尾
：以绵羊尾为佳，绵羊尾脂肪丰富，质嫩味鲜
，用于爆
、炒等。涮羊肉时放入羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鲜美
。山羊尾基本是皮，一般不用。

脊背部肉：包括内外脊肉
，俗称扁担肉
。外脊肉位于脊骨外面
，呈长条形





，外面有一层皮带筋，纤维呈斜形
，肉质细嫩，用途较广，涮




、炒

、煎皆可
，适合做羊排

。里脊肉位于脊骨两边，因为形似竹笋
，
纤维细长，又称“竹笋羊肉”
，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉

，外有少许的筋膜包住
，去膜后可以涮肉或者爆炒

。