火锅并不简单       ,今年风险极高的一个行业! - 公司新闻 - 尊龙凯时集团-火锅食材供应链服务商

联系人   :张先生

手机号码  :18703846666

电话:0371-69151111

联系地址:郑州惠济区江山路与纪元路交叉口向西300米

新闻中心NAVIGATION

河南尊龙凯时实业有限公司

电话 :0371-69151111

联系人:张先生 18703846666

www.gyjgwy.com

地址 :郑州惠济区江山路与纪元路交叉口向西300米路北

当前位置 :首页 > 公司新闻 > 火锅并不简单,今年风险极高的一个行业   !
公司新闻

火锅并不简单 ,今年风险极高的一个行业!

时间:2015-07-11 07:08:19来源           :本站作者  :Author

观点

去年年底   ,在朋友圈曾经做过一个预判 ,2015年餐饮业最先出现大批量死亡的业态将是 :火锅、烤鱼 、黄焖鸡。

一季度下来,火锅业率先应验。这不是凭空揣测 ,而是有数据支撑。在火锅发源地重庆,现有火锅店近五万家,每年新增的30%份额中,过半会撑不住倒下      。而在重庆之外  ,火锅大战最激烈的郑州 ,一季度已经有将近500家火锅店倒下 。

过度饱和的火锅业已经开启大逃杀模式    ,在这场游戏中 ,谁在倒下,谁能剩下 ?

存量饱和

为什么会出现这种情况   ?火锅是中国餐饮业的长青业态 ,即使是在餐饮业低谷期的2013年       ,火锅依然成为唯一正增长的业态。

重庆不是人人都爱吃火锅吗  ?郑州不是号称火锅的第二故乡吗 ?

难道消费者都不爱吃火锅了  ?

当然不是  。

有人这样测算郑州的火锅市场  :郑州有3000家火锅店,全郑州每个家庭一周吃两次才能养活这些店。

而重庆要消化近四万家火锅店也是不可能完成的任务 ,除非重庆人每天早餐都吃火锅。

倒闭潮的出现,只是因为繁殖过剩 、市场消费能力不足以支撑如此多的店家 ,原理和澳大利业的野兔繁殖过旺从而影响生态的道理没有两样   。


跟风者死

最近一位餐友问 :开一家什么样的主题火锅店比较好?


我反问他为什么要开火锅店,还必须得是主题火锅店?

他回答 :开火锅店的入门门槛较低,对技术要求不高 ,重点只是底料   ,涮菜都是一样的 ,只要不难吃就一定能活下去  。装修的时候再整个年轻人喜欢的主题火锅 ,一定特别火爆。


事实真的如这位创业者所说吗 ?答案是  :非也  。正是一些老板对形势预估出现误差导致折戟  ,尊龙凯时总结了一下,主要问题出在这4个方面。


1、低估餐饮  ,高估自己


很多人盲目跟风进入火锅业    ,从来没有从事过餐饮行业    ,对餐饮缺乏了解   。餐饮绝非简单的1+1=2,底料只是火锅店众多环节的一部分   ,装修、员工管理、品牌营销、后厨管理、成本控制每一项都是一门高深的学问 。


2、低估消费者  、高估概念


市场上出现了各种各样的主题火锅  ,打着80后  、麻将 、游戏 、武侠等概念  ,觉得目标定位已经很清晰       ,就是80后、爱打麻将的     、游戏玩家 ,就一定成功 ,那服务好这群客户了吗 ?


这群客户有什么特点 ,除了装修将主题概念深入到店的每个细胞了吗 ?有没有做主题互动 ?有没有做主题菜式创新?


3、低估餐饮本质    、高估装修


餐饮的本质是什么?两个字餐  、饮  。无论任何餐饮形式都不能忘记味道的意义 ,将菜品从主角沦为配角 。不少餐饮人都想一鸣惊人  ,通过店内装修、菜单设计等搞得十分豪华  ,动辄百万装修成本  ,想一次性吸引顾客 ,留着顾客。也就出现有的火锅店经营期还没有装修期长的笑谈。


4、低估营销意义 、高估广告


这些火锅店认为营销就是打广告,打广告的永恒主题就是打折。


他们忽视了宣传内容的全面性(品牌、活动、服务、菜品等) ,以及传播形式的立体性(文字 、图片 、视屏、话题等)很多老板愿意花百万装修不愿意成立企划部 ,却还吐槽宣传不好   。


谁能剩下  ?

有一个著名的反脆弱理论  :已经生存时间较长的物种  ,会有更大概率存活下去 。

这可以借用到火锅业,凡生存期较长 、连锁店面多 、口碑效应好的火锅店就容易存活     ,全国层面的海底捞 、德庄    、巴奴等或将验证这种效应 。

总结来说 :易复制、对大厨的依赖性小 ,毛利率高,这的确是火锅这个业态的优势 ,但是这并不意味这火锅业的门槛低。

火锅江湖,水深 、浪大、风也急 ,且行且小心 ,活命需走心。


网站地图