普通肉类：牛羊肉片、五花肉


、鸡肉等。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同
，一般来说


，应该煮10-15分钟左右才能全熟


。

鱼虾：鳝鱼、泥鳅、虾等
。鱼类常年生活在水裡

，身上含有很多寄生虫或微生物
。但吃鱼虾讲究生鲜


，不少食客往往将带血的泥鳅







、鳝鱼等直接放进锅裡
，此时就更应注意多煮一会
，至少15分钟以上。

内脏：毛肚、鸭肠

、黄喉等。很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆

。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟，全熟了方可入口
。至于脑花
、血旺这些

，则要煮更久
，最好10分钟以上。

素菜
：土豆
、绿叶蔬菜
、豆皮等。素菜分为两种情况
，一是绿色蔬菜

，如香菜




、空心菜
、白菜这些常见菜
，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素

，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可

。但豆皮




、豆干这些菜富含植物蛋白

，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险



。