尊龙凯时

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低
，味道鲜美，所以受人喜爱
，享有“肉中骄子”的美称
。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同
。

1.牛颈肉

食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的

。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤
，做牛肉丸也不错。

2.肩肉

食用方法：油脂分布适中，但有点硬
，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖
。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉
。

3.牛脊背的前半段

食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧
、牛肉卷
、牛排等
。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉

食用方法
：肉质柔细
，肉形良好
，同时又能切成大大块的，一来可做牛排
，二来也可薄切做涮牛肉。

5.腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中
，肉质最柔软的部分
，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白
，是近年讲求健康美食者的最爱
、适合炒
、炸、涮
、烤。

6.臀肉
，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的红肉
，肉质柔软
，口味也佳，适合各式各样烹煮法

，做牛排味道佳，烧烤的话
，据说是绝品
，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7.肩肉

食用方法
：脂少肉红
，肉质硬

，但肉味甘甜和胶质含量也高
，适合煮汤。

8.前胸肉

食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分
，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状
，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”
，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉
，皆宜
。

10.后腿肉之一
，约是头刀的部分

食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道
，适合经调味烹煮做成冷盘。

11.后腿肉之一
，即和尚头的部分

食用方法
：脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12.后腿肉之一
，即银边三叉的部分

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后
，再切成薄肉吃。

13.步腱子

食用方法
：油脂虽少
，但经小火慢炖后
，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来炖煮或入汤。