牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉

，牛肉蛋白质含量高
，脂肪含量低
，味道鲜美

，所以受人喜爱

，享有“肉中骄子”的美称






。但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

1.牛颈肉

食用方法

：脂肪少

，红肉多




，带些筋

，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖
、煮汤


，做牛肉丸也不错。

2.肩肉

食用方法

：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度

，所以能吃出牛肉特有的风味
，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖
。适合炖

、烤
、焖




，咖喱牛肉
。

3.牛脊背的前半段

食用方法



：筋少

，肉质极为纤细
，适合拿来做寿喜烧
、牛肉卷

、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉


。

4.牛脊背的后半段即上腰肉




，上里脊肉

食用方法




：肉质柔细




，肉形良好，同时又能切成大大块的




，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉
。

5.腓力，里脊肉

食用方法：牛肉中

，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂




，即低脂高蛋白


，是近年讲求健康美食者的最爱




、适合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉
，后臀尖

食用方法


：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳



，适合各式各样烹煮法

，做牛排味道佳，烧烤的话
，据说是绝品
，另也有人拿来做生牛肉片

，生吃








。

7.肩肉

食用方法



：脂少肉红

，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高
，适合煮汤


。

8.前胸肉

食用方法
：肉虽细，但即厚又硬

，可拿来做烧烤
。

9.后胸肉


，内侧腹横肌排


，即五花肉及牛腩的部分

食用方法
：此部分肉质厚

，硬一点，但含油脂多

，是牛身上容易形成霜降之处


。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状
，即日语俗称的”三枚肉”

，华语的”五花肉”



，台语的”三层肉”
；后半段则为牛腩
。煎炒烧烤或炖肉，皆宜


。

10.后腿肉之一

，约是头刀的部分

食用方法

：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

11.后腿肉之一
，即和尚头的部分

食用方法
：脂肪少肉柔软
，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

12.后腿肉之一，即银边三叉的部分

食用方法
：脂少



，为牛肉里肉质最粗糙的部分






。最好用小火慢慢卤或炖


，煮久一点后


，再切成薄肉吃
。

13.步腱子

食用方法
：油脂虽少
，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感
，很适合拿来炖煮或入汤。