介绍
：  烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品，金红油亮的羊肉

，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻。烤全羊如此胜美闻名，除了在羊肉的选择上有严格的要求外





，一整套特殊的烤制方法也相当严谨嚣

。 
菜品制作：
原料

：一二岁以下牧蒙杜泊尔小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右

，羊肉饱含油脂


，肉质筋道且嫩）
。 
调料



：自制腌料水9000克，秘制香料包1个嚣
。
自制腌料水配方
：取一钢桶
，放入土芹菜1千克





，葱500克，生抽


、姜各250克

，花椒300克


，川椒

、胡椒粒各100克，味精、广东米酒各200克

、香叶、桂皮各50克
，盐400克
，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握），拌匀嚣
。 
秘制香料包配方：圆葱
、芹菜
、胡萝卜各500克
，八角250克
，小茴香100克

，美极鲜味汁、生抽各50克拌均
，用沙布袋装好即可嚣

。
 制作方法：  
（1）宰杀时必须采用摄心法：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏
，卡断动脉致死
。用这种方法宰杀的羊不会大量出血，因此肉质格外可口
，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用。 
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时
。腌制好的全羊捞出，将香料包放入全羊体内嚣



。  
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好


，固定好四肢

，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中
，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时







，温度控制在180度-200度左右）
。  
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入
，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成
。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整
，保持文而不烈，才能达到外酥里嫩的效果