随着生活品质的提升，大家对吃是越来越讲究了，营养健康排首位，那么今天小编就与您聊聊牛肉
。

• 怎么选?

• 首选黄牛肉
  
  
  ，黄牛肉属于温热性质的肉食
  ，黄牛肉重在补养脾胃
  ，从而滋养其他脏腑
  。注意：黄牛肉性偏温
  ，凡火热
  、痰火
  
  
  、湿热之证均不宜食用
  
  。

• 很多人不知道牛肉经过排酸后口感更好、营养更高:

• 与冷冻肉相比
  
  
  
  
  ，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性
  
  
  、好熟易烂、口感细腻
  、味道鲜美
  
  
  
  ，且营养价值较高
  
  。

• 排酸的牛肉在肉质上和热鲜肉
  、冷冻肉在色泽
  、肉质上并没有明显的区别
  。 此外，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染
  
  
  
  。

• 更多关于排酸知识您可上百度搜索
  
  
  。

• 怎么吃
  
  
  
  ？

两种做法最能保证牛肉的营养不流失
：炖汤、卤


。当然根据您个人的口味还可以选择孜然

、煎炸





、爆炒


，今天主要讲讲炖跟卤。

• 如何做？

  • 起到滋补保健作用
    ，最简便有效的莫过于牛腱子肉萝卜汤
    
    。选取较肥的新鲜黄牛肉
    
    
    ，洗净
    
    ，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热
    ，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉
    。然后将牛腱子肉切碎，与生姜
    、花椒、食盐一起放入锅中，加水适量
    ，先用大火烧开
    ，再用小火炖煮。在牛腱子肉即将烂之时
    
    
    ，放入白萝卜条
    ，萝卜一熟，此汤即成。

  • • 手术前后的补养调理
      ；或脾弱血虚面色无华
      ，爪甲不荣，食欲不振。豆蔻卤牛腱子肉：黄牛肉1000克
      ，白豆蔻6克
      ，草豆蔻6克
      
      ，姜
      
      
      
      
      、花椒粉
      、山柰、小茴香、甘草、酱油
      
      
      、料酒
      
      
      
      、盐各适量
      。步骤：将牛肉洗净
      
      
      
      
      ，切成约200克重的肉块
      
      ，放人盘内
      ，将盐和花椒粉均匀地抹在牛腱子肉上腌渍5～8小时
      ，腌渍过程中上下对翻2～3次
      ，将豆蔻
      
      、姜片、山柰
      
      、小茴香、甘草等用纱布包成香料袋。卤锅中加清水
      ，放人牛腱子肉和香料袋
      
      ，用武火煮沸，撇去浮沫，再加酱油、料酒
      ，改用文火煮至牛腱子肉卤熟烂，撇去浮油
      
      ，速将牛腱子肉捞起
      ，晾干。横着肉纹切成肉片，装盘
      ，淋上麻油，撒上花椒粉即可食用.

    • • • 来自内蒙大草原原生态无污染经过排酸的优质牛羊肉
          
          
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