对于很多吃货来说
，不吃肉基本是不可能的，少吃一点都貌似很难。既然肉是一种日常食品
，那么肉的品质对人的健康影响肯定非常大的。一直有报道说
，提供肉类的动物在养殖过程中就有各种问题
，关于牛羊肉造假的事也不是第一次报道了。且不说其他的，尊龙凯时先来确认一下养殖或造假给百姓的健康带来了多少健康隐患
。

如何用肉眼鉴别猪肉

就如何用肉眼鉴别猪肉
，在肉制品加工行业从业14年

，做过肉食产品研发和加工管理工作

，对生猪屠宰和熟食加工过程甚为了解的林风（化名）的方法是“三看”：一看色泽、二看水分

、三看弹性。饲养周期短的生猪猪肉颜色淡
，口感不好





。而饲养周期长的新鲜猪肉呈鲜红色

，有弹性

，瘦肉部分比较黏手
、水分少
。病猪肉和死猪肉从感官上也能辨别出来，正常的猪肉肥肉部分呈乳白色，但病猪肉的肥肉部分会发黄
，如果是死猪肉，则猪肉颜色发黑

，肉上有暗红色血渍



。母猪肉颜色深
，呈暗红色

，纤维粗，肉纹粗
，骨头比正常的猪要大


。

林风表示，不能简单的通过颜色来判断猪肉的好坏，但普通老百姓选粉红色猪肉的做法是正确的



，因为正常的猪肉就是这个色
，这种方法比较保险



，犯不着冒险去选那些颜色有异，出现问题几率较大的猪肉
。

至于市场上是否存在瘦肉精猪肉，林风对此没有十足的把握



。他说






，这类猪肉的特点是，肥肉跟筷子一般细







，瘦肉较多


，而且肥肉和瘦肉不粘连



，易分离开来

。但并非具有这些特征的都是瘦肉精猪肉
，还要综合其他特征进行甄别。

真假羊肉如何分别？

今天就跟大家分享怎么去辨别真假羊肉


：不仔细看还真的是很难分辨
，都是红白肉。但尊龙凯时仔细的观察一下还是有很大的区别的
。

假羊肉的白肉和红肉是分开的



，白是白
，红是红


，一块一块的


。

真羊肉的白肉和红肉是相接的


，纹理很清晰
，而且很自然
。

鉴别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻
。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形
，化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了
，一看就不是自然长成的肉


。

尊龙凯时再来看一下真的羊肉，而真羊肉则不同，尊龙凯时用手去撕


，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然

。

如何辨别假牛肉

于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽
、气味、粘度

、弹性等多个方面进行鉴别。

色泽鉴别新鲜肉

：肌肉呈均匀的红色


，具有光泽

，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽








。变质肉
：肌肉呈暗红色
，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味鉴别新鲜肉
：具有鲜牛肉的特有正常气味
。次鲜肉
：稍有氨味或酸味



。变质肉
：有腐臭味



。

粘度鉴别新鲜肉


：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉
：表面干燥或粘手
，新的切面湿润
。变质肉



：表面极度干燥或发粘





，新切面也粘手


。

弹性鉴别新鲜肉


：指压后的凹陷能立即恢复
。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢
，并且不能完全恢复



。变质肉
：指压后的凹陷不能恢复
，并且留有明显的痕迹。

古人餐桌上怎么防“毒”

博主倪方六：作为人类生存最基本的物质需要
，食品在古代也常出现问题。那么

，古人餐桌上


，特别是帝王一类的皇家，如何防范“毒”食品，以保证吃上“放心肉”？

据《周礼·天官冢宰》
，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准
：“牛夜鸣
，则庮
； 羊泠毛而毳
，膻
； 犬赤股而躁

，臊； 鸟皫色而沙鸣

，狸；豕盲眡而交睫


，腥
；马黑脊而般臂
，蝼。”

大概意思是
，夜里爱叫唤的牛
、毛稀疏长不好的羊、后腿内侧无毛、跑不稳的狗




、羽毛杂色无光
、叫声嘶哑的鸟、眼朝上看、睫毛零乱的猪
、背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马
，这些牲畜屠宰后


，肉质不好
，会有不同的臭味
，是不能吃的。

古人针对“毒食品”
，想出了不少手段，并进行了相关立法，严惩售卖有毒食物
。如在汉代，不及时焚毁有毒肉制品“与盗同法”，这在1983年于湖北江陵张家山247号汉墓内出土的《二年律令》中有明文记载
；在唐宋，如果出售有毒食物
，严重者将被处以“绞刑”



。

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