鲁西黄牛，我国特有优质肉用牛



，其产肉率高
，且皮薄骨细，脂肉兼层，分布均匀


，肉质鲜嫩



，肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹
，有“五花三层肉”之美誉



，是世界上著名的肉用品种牛之一




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鲁西黄牛肉质的主要化学成分是


：水分占72.97%，蛋白质占21.21%
，脂肪占4.64%


，灰分占1.18%；氨基酸含量测定，必需氨基酸含量为30.975%（赖氨酸的含量为5.295%）
，非必需氨基酸为34.185%

。鲁西黄牛肉的蛋白质中有一种叫肌氨酸的氨基酸，其量比任何其他食品都高

，肌氨酸被称作肌肉燃料之源
，吸收后能在人体内迅速转化为能量，增强肌力


，并能增长肌肉，凸显肉块，除此之外，肌氨酸还能提供脑细胞活动需要的能量，有利于大脑发挥功能


。

由于各方面的条件限制，完全从国外引进优良的肉用牛不能成为现实
。以国外优良的肉用牛做父本，以我国地方优良黄牛为母本
，繁育杂交肉用牛是即经济又实用的一条有利途径

。由中国农科院多方筛选，中国的优良地方品种——鲁西黄牛成为首选品种。

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