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鉴别冷冻牛肉质量的方法

时间    :2015-05-22 06:13:41来源      :本站作者 :Author

       

       色泽鉴别


       良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀,有光泽,脂肪白色或微黄色  。


       次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽 。气味鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味


       次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味        。粘度鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干 ,或有风干的膜 ,或外表湿润 ,但不粘手 。


       次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手,切面湿润粘手。组织状态鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密  ,手触有坚实感,肌纤维的韧性强 。


       次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛 ,肌纤维有韧性。煮沸后的肉汤鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明,脂肪团聚于表面  ,具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味 。


       次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊  ,脂肪呈小滴浮于表面  ,香味和鲜味较差


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