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山羊肉与绵羊肉的区别及分辨

时间  :2015-05-13 08:14:50来源 :本站作者  :Author

       

怎么鉴别山羊肉和绵羊肉?别说普通市民,有些从事这一行当的人也说不清  。今天小编就简单介绍一下如何区别山羊肉和绵羊肉 ,以及两者之间的区别  。营养

山羊肉和绵羊肉在营养价值上有没有区别?有种说法,说山羊肉是凉性的、绵羊肉是热性的,按照这个说法,应该更适合吃绵羊肉,这样才好滋补身体  。真是这样吗?


其实,专家说,羊肉都是温性的,山羊肉  、绵羊肉孰温孰凉是个相对概念,相对来说,绵羊肉偏热 。李时珍《本草纲目》中就有记载:“羊肉温中补虚 、补中益气 、开胃健身   、益肾气……治虚劳寒冷,五劳七伤  。”


从营养成分来看,山羊  、绵羊肉差别不大,检测结果显示,两者蛋白质、氨基酸  、矿物质等种类以及含量区别不大,但是山羊肉的脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸 ,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。相比之下  ,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高      ,这就是绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低。辨别一是看肌肉。绵羊肉黏手       ,山羊肉发散,不黏手      ;
二是看毛的形状 ,绵羊肉毛卷曲      ,山羊肉毛硬直     ;
三是看肌肉纤维        ,绵羊肉纤维细短   ,山羊肉纤维粗长  ;
四是看肋骨  ,绵羊的肋骨窄而短      ,山羊的则宽而长 ;
五是看颜色,相对来说,山羊肉颜色更鲜红 、红里透白,绵羊肉则为暗红色;
六是看羊的臀部,绵羊肉后臀部位有层白色的肥膘,而山羊尾巴小,没有这层膘。
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